Anonim

Глобуси испуњени азотом постављени су да револуционишу приступ доброг вина

Добро размишљање

Лоз Блаин

23. јун 2009

2 слике

Н2Вине "вино глобес " као што је инсталирано у ресторану Блеу и Вине Бар, Цолумбиа, Миссоури.

Сво вино је боље укусно када је стара, зар не? Погрешно. Заправо, стручњаци за вино кажу да око 90% вина ослобађа вина добитника доброг добијања - и након 6 мјесеци седења у бочици, већина се значајно погоршава. То је сјајан изговор да отворите своје подрумске врата, загријте свој вјешач и почнете пити - али то је и кључна идеја иза новог система за складиштење и издавање вина назван Н2Вине који би могао покренути револуцију у вину сервис индустрија. Држећи свако вино потпуно изоловано од кисеоника, а на својој савршеној температури сервирања, ове кутије "винских глобуса" омогућавају ресторанима да послужују широком избору својих најбољих вина код стакла, уверени да чак и након месеци или година свака кап биће свеж као што је био тренутак када је бочица отворена. Али да ли ће тржиште прихватити такав радикалан одлазак из традиционалне романсе фине флаше, отворити и сипати за столом?

Глобална винска индустрија - управљање тешким производом

Вино са вечером; то је све, али обавезно у деловима Европе - па чак и кинески и амерички палати се померају од пива према комплексности вина. До 2010. године очекује се да ће глобална потрошња вина достигла невероватне 26, 2 милијарде литара - око 4 литра за сваку особу на планети; то је пуно плонка.

Али као роба, вино је тежак за управљање. Његова производња је непрецизни и органски процес који доводи до недоследности између серија - иако је недосљедност позната као дио магије. Појединачне бочице исте серије могу завршити дегустацију различите због старења и услова складиштења, или потпуно искључити ако постоји проблем са бочицама, увјетима флаширања или плутом.

Поред тога, вино је тешко продати у појединачним случајевима - боксови из пива могу се користити, безалкохолна пића може бити накнадно мијешана, а дух се лако може измерити у пуцима. Али, флашу финог вина, када је отворена, треба да се конзумира у релативно кратком временском периоду - тако потрошачи морају да пуне и пију цијелу флашу или да се сместе за "кућна вина" која су продају се чашом и често мање квалитете од најбољег флашираног вина на полици.

И док је неоспорна романса старог света на чину бочице која вам је била закачена за столом и узимајући мали укус пред конобара да бисте се уверили да то није отишло, мора се и даље понашати као препрека за продају - нарочито на тржиштима у развоју као што је САД, где купци имају мање шансе да промене своје навике за пиће како би одговарали лошим производима старог света.

Али да ли се оваква традиционална индустрија може окретати новом технологијом испоруке која убија мало романса како би пружила много поузданији и доступнији производ?

Блеу - пионирски другачији приступ

Ако је ресторан Блеу и Вине Бар у Колумбији, Миссоури било каква индикација, одговор је пресудан да. Власници Травис Туцкер и Тина Пател уложили су у високотехнолошки систем за складиштење и дистрибуцију вина који им омогућава да пруже велики и импресиван асортиман вина стакло - сваки по савршеној температури, а свака кап је свјежа и жива као дан изашла из флаше.

Оно што је више, стубови "винских глобуса" који постављају зидове постали су атрактивна карактеристика и тачка за разговоре за купце - који су такође одушевљени што могу да пију врхунска вина "квалитета резерви" Стакло, без тешког проводити бочицу, може довести до тога.

Систем Н2Вине

Блеуов систем за издавање вина, који је изградио Дон Линебацк на Н2Вине, има 19 великих глобуса, свака око 14 инча у пречнику, постављена на зид у атрактивној регали. Сваки глобус држи око 33 стандардних боца вина. Глобуси користе електронски систем за хлађење водом како би свако вино одржавало на оптималној температури, а они су допунили азотом за храну пошто су празни како би се уверило да вино није изложено ваздуху и његовим оксидационим ефектима .

Где је мало угљендиоксида у бочици, постоји ризик да се проширује и разбија стакло - тако да је Линебацк уграђен сваку глобус са малим експандирајућим меком гасом како би ослободио било који притисак.

Систем би могао изгледати велики на зиду - али има 627 боца вина у врхунском капацитету - само замислите простор за пространство који се ослобађа.

Вечна зрелост

То је често погрешно схватање да сва вина треба да буду подмлађена и старија пре пијења. У стварности, око 90% данашњих вина се ослобађа дегустације винограда што је добро, а вероватно ће их добити - и оставити их у боци више од шест месеци, полако се сарађују с малом количином кисеоника након цоркинга, често уствари штетно за укус.

Дон Линебацк је гневан верник да ако вино дасте довољно, бочица постаје његов сандук. Као винар сам, не купујем вина која су више од годину дана. "Он је потрошен пуно времена истражујући ефекте кисеоника на вино у боци - што објашњава зашто је систем Н2Вине толико фокусиран на уклањање свих кисеоника из контакта са вином. Одвојено од кисеоника, а на идеалној температури, Дон и Травис верују да вино треба остати свеже на неодређено време.

Не вероватно да ће моћи да тестирају теорију на Блеу; продаваоница ресторана прошла је кроз кров и глобуси су се брзо исушивали од додавања система, делом кроз своју новост, али углавном кроз флексибилност у могућности да понуди купцима широк асортиман квалитетних вина код стакла и без шансе да је бочица лоша.

Пребацивање на тешко тржиште

Према Травис анд Дон - и многим купцима Блеу, систем Н2Вине је победник. Али Линебацк каже да је наишао на чврст отпор многих власника ресторана и хотела који осећају да њихови корисници уживају у традиционалном позоришту да се бочица отвори за столом.

Блеуово искуство је управо супротно - Линебацк каже да док Травис и даље нуди флаширано вино његовим купцима, велика већина више воли да наручује од вина. Иницијална инвестиција могла би бити разумно значајна - у распону од 20.000 УСД за систем који обрађује 168 боца вриједних 24 сорте вина - али ефекат је био да се велики број купаца изложи великом броју фине вина на приступачна цена. И такво образовање обраћа повремене купце у љубитеље вина који се враћају.

Да би систем помогао да се започне на тржишту, Линебацк такође производи мање и јефтиније инсталације које чувају и служе мање вина и мањих количина.

Многи од нас овде у Гизмаг-у су љубитељи вина - и веома добро упознати са романсом корпуса и прашњавих бочица, али такође знамо добру идеју и бољи начин обављања ствари када га видимо. На примјер, капице за вијке на бочицама за вино могу уништити мало мистика плуте и спирале - и они су се упознали с почетним одвајањем од потрошача и произвођача вина, али су се до сада доказали супериорнијим од недоследности плуте они су брзо преузели као норму.

Овдје се надају да ће, као и шрафови од врха, систем Н2Вине наћи неку тракцију на тржишту и кретати ка тачки преокрета гдје купци очекују и захтијевају свеже, високо квалитетно вино - сервирано стаклом на савршеној температури и на савршеној тачки старења, како је то одредио винар.

Н2Вине "вино глобес " као што је инсталирано у ресторану Блеу и Вине Бар, Цолумбиа, Миссоури.

Мањи систем за кућну употребу.

Рецоммендед Избор Уредника