Anonim

Нежељена тофу сурутка постаје слатко алкохолно пиће

Наука

Бен Цоквортх

28. новембар 2017

Ванредни професор Лиу Схао Куан (десно) и доктор ПхД господин Цхуа Јиан Ионг (лијево) са наочалима Сацхи (кредит: Национални универзитет у Сингапуру)

Једна од најчешћих метода производње тофу укључује цурдлинг кувано сојино млеко, хлађење, а затим га притискати у блок. Вишак течности која се генерише одвија у облику тофу сурутке, а често се једноставно одбацује, а потенцијално и даље загађује водене токове. Сада, међутим, научници са Националног универзитета у Сингапуру развили су технику претварања витке у укусно алкохолно пиће богато антиоксидативним.

Пиће је названо "Сацхи, " пиће је израдио ванредни професор Лиу Схао Куан и његов студент доктора Цхуа Јиан Ионг.

У процесу који траје око три седмице, шећер, киселина и квасац се додају у тофу сурутку, а смеша се затим ферментира. Тај поступак ферментације темељно користи целу сиротињу, не производећи отпад.

Готови производ садржи садржај алкохола од око 7 до 8 процената, богат је антиоксидансима познатим као изофлавони (заједно са калцијумом и пребиотиком) и наводно има благо слатки и воћни укус. Рок трајања је око четири месеца.

"Здравствене предности које су повезане сојиним производима, у комбинацији са променама у погледу вегетаријанске дијете, подстакле су раст производње тофу, " каже Лиу. "Због тога се количина тофу сурутке повећала пропорционално. Алкохолна ферментација може послужити као алтернативна метода за претварање тофу сурутке у прехрамбене производе који се могу конзумирати директно. Наша јединствена техника ферментације служи и као рјешење за нулте отпаде озбиљно питање одлагања тофу сиротке. "

Патент је поднет, а истраживачи сада траже индустријске партнере како би помогли у комерцијализацији Сацхи-а.

Извор: Национални универзитет у Сингапуру

Ванредни професор Лиу Схао Куан (десно) и доктор ПхД господин Цхуа Јиан Ионг (лијево) са наочалима Сацхи (кредит: Национални универзитет у Сингапуру)

Рецоммендед Избор Уредника